Cor não é o principal atributo na escolha da carne

Indispensável nas refeições dos brasileiros, a carne bovina é um item que ainda gera muitas dúvidas na hora da compra. Afinal, quais são os requisitos essenciais que devem ser avaliados nesse momento?

O primeiro item é a procedência. Busque na embalagem o selo SIF que assegura que os produtos foram inspecionados pelos fiscais e agentes do Ministério da Agricultura, cumprindo as exigências de segurança alimentar. Dê preferência aos cortes embalados a vácuo, que são comercializados in natura – sem a adição de qualquer conservante. Verifique ainda as datas de produção e validade.

E a cor? A cor vermelha não comprova que a carne está boa para consumo. Os cortes embalados a vácuo, por exemplo, ficam um pouco mais escuros pela falta de ar na embalagem, mas, uma vez aberta a embalagem, retomam ao aspecto normal.

Os supermercados e açougues também têm um papel importante no processo de qualidade da carne. Para verificar se o produto está armazenado corretamente, basta checar se a temperatura indicada na etiqueta interna está de acordo com a do termostato da gôndola.  

Após escolher a carne com os requisitos de segurança alimentar, que tal apreciar o verdadeiro sabor de uma peça de qualidade com um churrasco de contrafilé, que os nossos “hermanos” chamam de bife ancho? A Academia da Carne Friboi ensina uma forma inusitada de temperar o corte! Aproveite!

Churrasco de Contrafilé

Serve: 6 pessoas

Tempo de preparo: 45 minutos

Grau de dificuldade: iniciante

Corte: ponta do contrafilé (também conhecido como filé de costela, noix, entrecôte, bife ancho)

Corte alternativo: coração da alcatra

Ingredientes

6 bifes anchos de 200 g cada um

3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada

4 colheres (sopa) de manteiga

100 ml de conhaque

sal grosso a gosto

Ingredientes para o acompanhamento

1 maço de aspargos

1 colher (sopa) de manteiga

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o conhaque e as pimentas. Besunte os bifes e salpique o sal grosso.

Coloque os bifes na grelha da churrasqueira e asse devagar, até ficarem no ponto desejado.

Para preparar o acompanhamento: besunte os aspargos com a manteiga, polvilhe o sal e a pimenta. Coloque na mesma grelha da carne e deixe dourar.