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Outubro Rosa

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Receitas

Salada americana
Ingredientes:


60 g peito de frango grelhado

30 g de tomates em cubos

15 g de cebolinhas em cubos

30 g de clara de ovo cozida e ralada

30 g de gema de ovo ralada

30 g de bacon em tiras

90 g de alface romana picada

20 g de abacate

50 g de gorgonzola

Três gramas de sal

Três gramas de pimenta

50 ml de molho "sherry shaljot" (ou vinagrete)


Ingredientes para o molho sherry shallot:

100 g de cebola echalote picada fina

100 ml de vinagre balsâmico

100 ml de vinagre de Sherry (Xerez)

50 ml de azeite


Modo de preparo:
Refogue todos os ingredientes por 15 minutos em fogo brando e reserve. Coloque as três gemas no liquidificador, os 20 gramas de mostarda amarela e aproximadamente 100 ml de óleo de soja. Mesmo processo para maionese, comece o processo e depois junte o refogado, tempere com o sal e a pimenta do reino.


Receita de Bobó de camarão tradicional

Ingredientes

1 1/2kg de camarões frescos
Sal, suco de limão e pimenta do reino
1kg de mandioca
1 cebola cortada em pedaços
2 vidros de leite de coco (200ml)
3 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 cebolas raladas
1 dente de alho
8 tomates bem maduros
2 colheres (sopa) de salsa e cebolinhas picadinhas
2 molhos de coentro picadinho
1 folha de louro
1 pimentão
Modo de preparo

Limpe e lave os camarões.
Tempere-os com suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar por 1 hora.
Afervente as cabeças e as cascas em um pouco de água, coe e apure 1 xícara de chá do caldo.
Descasque a mandioca, retire os fios, pique em pedacinhos e leve ao fogo em uma panela grande com a cebola picada, água que dê para cobrir e sal a gosto.
Deixe cozinhar bastante, até que amoleça.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador com o leite de coco.
Refogue as cebolas raladas e o alho no azeite de oliva, junte os tomates batidos no liquidificador com o pimentão e a xícara de chá de caldo e, peneirados, o louro, a salsa, a cebolinha e o coentro.
Quando começar a ferver, retire o louro, junte os camarões e cozinhe por 10 a 15 minutos.
Acrescente então o azeite de dendê, o creme de mandioca, prove o tempero e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre.
Sirva em seguida.
Rendimento:8 porções


Batata-doce gratinada com carne seca

1kg de batata doce 

1/2 litro de leite

200 g de carne seca desfiada e cozida

100g muçarela

2 colheres de manteiga

1/2 lata de creme de leite

1/2 cebola ralada

2 colheres de farinha de trigo

sal

PREPARO:

Descasque as batatas e corte em fatias grossas, cozinhe com sal de 10 a 12 minutos. Reserve.

Molho branco

Derreta a manteiga numa frigideira e frite a cebola. Cebola dourada, ponha a farinha mexendo para nao empelotar, assim que virar uma pasta, ponha o leite mexa e desligue. Junte o creme de leite. Depois, coloque no pirex uma camada de molho branco, uma de batata, por cima, a carne seca, muçarela, mais molho, batata, e molho branco. Para finalizar, muçarela(*) triturada, Leva ao forno para gratinar.

  • (*) Se você estranhou a palavra muçarela com ç, leia isto: Embora a origem da palavra seja italiana, tem grafia diferenciada em Portugal e Brasil. No Brasil, embora seja popularmente escrito como mussarela, encontra-se dicionarizado como "muçarela" (Houaiss, Michaelis, Aurélio) ou "mozarela" (Houaiss, Aurélio). No Dicionário da Academia Brasileira de Letras,[2] que é a autoridade oficial para o português do Brasil, constam as formas mozarela, muçarela e muzarela.


Paella
Prato feito com arroz, peixe e frutos do mar é típico da gastronomia espanhola
Ingredientes da paella:




300 gramas de robalo, cortado em cubos

12 camarões grandes, com cabeça e casca

12 mexilhões com casca

Seis cavaquinhas com casca

12 vieiras com conchas (opcional)

300 gramas de lulas cortadas em anéis

Meio quilo de arroz “bomba” espanhol (próprio para paella) ou arroz-agulha parabolizado, tipo um

Três litros de caldo de peixe (receita adicional)

Dois gramas de açafrão diluído em um pouco do caldo quente

200 gramas de cebola picada

Dez dentes de alho picados

200 gramas de vagem, tipo macarrão, cortada em pedaços

Azeite de oliva para untar

Sal e pimenta a gosto

Um pimentão vermelho e meio, cortado em rodelas

Duas colheres (sopa) de salsa picada



Ingredientes do caldo de peixe:

Cinco cebolas cortadas em quatro pedaços

Três tomates cortados em quatro pedaços

Dois pimentões vermelhos, cortados em quatro pedaços

Dois talos de alho-poró

Três talos de salsão

Duas cenouras cortadas em três pedaços

Duas cabeças de alho

500 gramas de cascas de camarão

Cinco quilos de carcaças de peixe, de preferência robalo

20 a 30 litros de água

Modo de preparo do caldo de peixe:
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cozinhe em fogo brando durante, no mínimo, três horas. Depois coe a mistura e reserve o caldo.

Modo de preparo da paella:
Unte a paellera (ou frigideira funda) com azeite. Coloque os camarões, as cavaquinhas e mexa durante aproximadamente cinco minutos - ou até que eles fiquem dourados.
Na mesma paellera, coloque a cebola, o alho, o peixe, as lulas e mexa mais cinco minutos, até que eles dourem. Acrescente o arroz e misture bem. Junte a vagem, o caldo de peixe em quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes e deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos, até que o arroz fique no ponto.
Acrescente as vieiras e os mexilhões à mistura. Deixe tudo cozinhar mais um pouquinho, mexendo sempre - cerca de cinco minutos devem bastar. Enfeite com salsa picada e as rodelas de pimentão e sirva na própria paellera.


Canapé de atum

Ingredientes:







Uma lata de atum escorrido


Três colheres (sopa) de requeijão


Duas colheres (sopa) de molho Inglês


Duas colheres (sopa) de catchup


Salsinha picada


Uma embalagem de barquetes para canapés

Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes e recheie as barquetes.

Rendimento: oito a dez porções



torta rápida de atum
A dica vai para quem não está com a menor vontade de perder tempo cozinhando em pleno final de semana. Que tal investir em uma torta de atum? Rapidinha, esta receita cai muito bem tanto para o lanche da tarde, quanto para um almoço ou jantar, mesmo. Tome nota e tenha um bom apetite!







Ingredientes:






Três ovos


Uma lata de molho pronto (de preferência, com azeitonas)


Meia xícara de óleo


Meia xícara de leite


Duas xícaras de chá de farinha de trigo


Uma colher de sopa de fermento em pó Tempero pronto para aves, peixes ou legumes – a gosto






Recheio


Uma cebola pequena picada



Duas latas de atum escorrido


Uma lata de ervilhas em conserva


Salsinha a gosto


50g de queijo parmesão ralado






Modo de Preparo:






Bata no liquidificador gemas, molho, óleo, leite e farinha por 5 minutos. Junte o fermento e o tempero pronto e bata mais um pouco. Acrescentando à mistura as claras em neve, mexendo delicadamente. Reserve.






Recheio






Misture a cebola, o atum, as ervilhas e a salsinha. Tempere com o tempero pronto. Reserve.



Montagem:

Em uma assadeira média untada e enfarinhada, coloque metade da massa, acrescente o recheio de atum e por fim o restante da massa. Polvilhe o queijo parmesão e leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente 30 a 35 minutos. Sirva quente ou fria.


Rendimento: de dez a 12 porções
*Receita cedida pela Etti.






Bolinho de arroz com linguiça

Chega do bolinho de bacalhau, queijo e mandioca. A sugestão agora é o bolinho de linguiça. Você pode servi-lo como aperitivo no happy hour ou petisco no fim de semana. Veja só a receita:












Ingredientes para a massa






Um kg de arroz (já cozido)


Dois ovos


90 ml de leite integral


Uma xícara (de chá) de salsa


Uma xícara (de chá) de farinha de trigo


Uma colher (de sopa) de fermento em pó


Farinha de rosca


Sal a gosto


Pimenta do reino a gosto










Ingredientes para o recheio






Meio quilo de linguiça calabresa


Cebola e alho para refogar


250 g de muçarela ralada






Modo de preparo do bolinho






Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes da massa até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas, abra-as e coloque um pouco de linguiça com um pedaço de mussarela. Enrole bem, passe na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.






Modo de preparo do recheio



Refogue a linguiça calabresa com alho e cebola. Depois reserve e passe no processador. Corte a muçarela em cubos.


Receita cedida pelo Bar Providência



Incremente a omelete com batatas e bacon

Conhecida como fritada de batatas, esta iguaria espanhola tem um segredo para ficar saborosa: antes de preparar a omelete, é preciso cozinhar as batatas no leite.
Não é preciso prática na cozinha para prepará-la - a não ser um pouco de cuidado ao virar a omelete para tostar dos dois lados. Fique atento à temperatura do fogo: não deve estar muito alta, para não queimar seu braço.
Aprenda como fazer:
Ingredientes
1/2 litro de leite

1 litro de água

1 colher (sopa) de sal

1 colher (café) de pimenta-do-reino moída

1 sachê de caldo de galinha

6 batatas (fatiadas)

6 fatias de bacon

1 cebola

1 colher (sobremesa) de manteiga

5 ovos

4 colheres (sopa) de requeijão

Salsinha picada

Modo de preparo
Descasque as batatas, corte-as em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de espessura cada uma. Em uma panela, coloque o leite, a água, o sal, a pimenta e o caldo de galinha e cozinhe as batatas até ficarem firmes. Faça, então, o recheio, fritando as fatias de bacon com a cebola. Reserve.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e faça uma camada com a metade dos ovos batidos e outra com as batatas. Coloque as cebolas, o bacon, o requeijão e a salsinha, cubra com o restante das batatas e despeje a outra metade dos ovos batidos. Deixe cozinhar como se fosse uma omelete. Depois, vire para dourar o lado superior.


ESCONDIDINHO DE CAMARÃO COM QUEIJO E PRESUNTO BBB

ingredientes

conversor de medidas

QtdeMedidaIngrediente
1/2Quilo(s)Batata cortada em cubos
1EmbalagemPotinho de caldo de galinha knorr
1EmbalagemCreme de leite (200g)
1Colher(es) de sopaAzeite de oliva
1/2Quilo(s)Camarão médio limpo
1Colher(es) de sopaExtrato de tomate
50Grama(s)Presunto fatiado
50Grama(s)Mussarela fatiado
3Colher(es) de sopaQueijo ralado para pouvilhar
A gostoAzeite de oliva para untar

modo de preparo

1.
Unte um refratário pequeno (26 x 16 cm). Reserve.
    
2.
Cozinhe a batata em água sem sal até ficarem macias. Escorra e passe-as pelo espremedor
    
3.
Coloque a batata em uma tigela, junte metade do potinho de caldo de galinha knorr, o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Reserve.
    
4.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o camarão.
    
5.
Junte o extrato e o restante do caldo de galinha knorr e refogue até reduzir o líquido. Reserve.
    
6.
Montagem: preaqueça o forno em temperatura média (180°c).
    
7.
Distribua uma porção de purê no refratário reservado, distribua o presunto, espalhe o camarão, coloque a mussarela e cubra com o restante do purê.
    
8.
Polvilhe o queijo e leve ao forno por 15 minutos para o queijo derreter e gratinar. Sirva em seguida.
    
9.
Dica: passe a batata pelo espremedor quando ainda estiverem quentes.


Receita de Salmão com molho de alcaparras



Ingredientes

200 g de filé de salmão
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sobremesa) de cebolinha picadinha
1 colher (sobremesa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo

Tempere o filé de salmão com sal, pimenta e alho e deixe tomar gosto.
Grelhe em frigideira com um fio de azeite ou asse envolto em papel alumínio
em forno pré aquecido por 15 minutos.
Molho

Pique as alcaparras e misture com a cebolinha, a salsinha e o suco de limão.
Montagem

Transfira o salmão para o prato, e derrame delicadamente o molho sobre o
filé grelhado.
Sirva com arroz integral e seleta de legumes, ou com arroz branco e brócolis.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 20 minutos
 
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