Creme de Palmito no Pão

Faça e prove o creme de palmito, uma das minhas favoritas no inverno. Se quiser, sirva dentro de um pão italiano redondo.

Ingredientes

1 cebola média bem picadinha

2 colheres de sopa de um bom azeite de oliva

1 vidro de palmitos (500 g com a água)

1 litro de leite desnatado

2 colheres de sopa de manteiga

1 colhere de sopa de amido de milho

Noz Moscada moída 

Alho poró o quanto baste

Pimenta do reino moída na hora

Sal – normalmente não é preciso, mas dependendo do gosto, alguma correção pode ser necessária.

Obs: USE a água do palmito, não descarte.....isso faz TODA a diferença...mas prove antes se ela não é muito avinagrada...se sim, use metade e acrescente água normal para a outra metade.

Pão Toscano para servir (opcional mas faz toda a diferença....).

Procedimento

Separe 1 do talos de palmitos, corte-o em rodelas fininhas e reserve

Corte o alho poró bem fininho e frite em uma colher de azeite. Reserve para a decoração do prato.

Na panela, doure a cebola em uma colher de azeite (cuidado para não queimar...)

Bata lentamente o restante dos ingredientes no liquidificador (cuidado, em alguns a quantidade não caberá)

Junte o que foi batido no liquidificador na panela com a cebola e cozinhe lentamente até reduzir cerca de 30% o que deixará o caldo mais consistente.

Após o caldo tomar a consistência que desejar, sirva-o, de preferência no pão italiano sem o miolo.

Coloque algumas rodelas do palmito

Salpique o alho poró e a pimenta do reino

Rende 4 porções.

DICA IMPORTANTE: todo mundo sabe que leite, quando ferve, sobe...cuidado, vá mexendo sempre e use o fogo bem baixo para que isso não lhe cause o desconforto de limpar uma lambança desgraçada no fogão...

Dica do Chef