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quarta-feira, 28 de junho de 2017

Creme de Palmito no Pão

Faça e prove o creme de palmito, uma das minhas favoritas no inverno. Se quiser, sirva dentro de um pão italiano redondo.

Ingredientes

1 cebola média bem picadinha
2 colheres de sopa de um bom azeite de oliva
1 vidro de palmitos (500 g com a água)
1 litro de leite desnatado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colhere de sopa de amido de milho
Noz Moscada moída 
Alho poró o quanto baste
Pimenta do reino moída na hora
Sal – normalmente não é preciso, mas dependendo do gosto, alguma correção pode ser necessária.

Obs: USE a água do palmito, não descarte.....isso faz TODA a diferença...mas prove antes se ela não é muito avinagrada...se sim, use metade e acrescente água normal para a outra metade.

Pão Toscano para servir (opcional mas faz toda a diferença....).

Procedimento
Separe 1 do talos de palmitos, corte-o em rodelas fininhas e reserve
Corte o alho poró bem fininho e frite em uma colher de azeite. Reserve para a decoração do prato.
Na panela, doure a cebola em uma colher de azeite (cuidado para não queimar...)
Bata lentamente o restante dos ingredientes no liquidificador (cuidado, em alguns a quantidade não caberá)
Junte o que foi batido no liquidificador na panela com a cebola e cozinhe lentamente até reduzir cerca de 30% o que deixará o caldo mais consistente.

Após o caldo tomar a consistência que desejar, sirva-o, de preferência no pão italiano sem o miolo.
Coloque algumas rodelas do palmito
Salpique o alho poró e a pimenta do reino


Rende 4 porções.

DICA IMPORTANTE: todo mundo sabe que leite, quando ferve, sobe...cuidado, vá mexendo sempre e use o fogo bem baixo para que isso não lhe cause o desconforto de limpar uma lambança desgraçada no fogão...

Dica do Chef

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