Receita super umami para celebrar o Dia Nacional da Sobremesa

Chef e nutricionista do Comitê Umami ensina o passo a passo de um delicioso crumble de tomate

Créditos: Comitê Umami 

São Paulo, outubro de 2022 – Um menu completo geralmente é composto por entrada, prato principal e sobremesa. O primeiro prato é o que apresenta o conceito do que está por vir. O segundo, como o próprio nome já diz, é o prato principal. Aquele que leva ao ápice os sabores, texturas e quantidade de comida. Porém, é a sobremesa “o prato responsável por completar e finalizar a harmonia da refeição”, afirma a chef e nutricionista do Comitê Umami, Lisiane Miura. 

A sobremesa é tão esperada após a refeição e amada pelos brasileiros, que ganhou uma data no calendário especialmente para ela. No dia 9 de outubro é comemorado o Dia Nacional da Sobremesa e por que não celebrar preparando um prato super umami?

A nutricionista separou uma receita de crumble de tomate deliciosa que vai surpreender. “Unir o umami do tomate e o crumble, que é uma sobremesa conhecida principalmente pela textura, traz uma combinação de sabores e texturas maravilhosa”, explica Lisiane. 

Confira o passo a passo desse prato cheio de umami para comemorar essa data tão especial:

 

CRUMBLE DE TOMATE

(Tempo de preparo: 50 minutos [+ 20 minutos de forno])

Serve: 6 porções

 

Ingredientes

Recheio

1 kg de tomates maduros e firmes, sem pele e cortados ao meio pelo comprimento

750 g de açúcar demerara

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (30 ml)

4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano (60 ml)

1 pedaço de canela em pau

raspas de 1 limão siciliano

 

Cobertura

2 xicaras (chá) de farinha de trigo integral (220 g)

meia xícara (chá) de açúcar demerara

meia xícara (chá) de manteiga sem sal, gelada, picada (100 g)

meia xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas (50 g)

meia xícara (chá) de nozes picadas (50 g)

 

Modo de preparo

Faça o recheio: em uma tigela grande, coloque o tomate e junte o açúcar, o vinagre balsâmico, o suco de limão, a canela em pau e as raspas de limão. Cubra com filme plástico e reserve por 30 minutos, em temperatura ambiente.

Transfira para uma panela grande e leve ao fogo alto, mexendo delicadamente para não desmanchar o tomate, por 10 minutos, ou até obter uma mistura levemente espessa e brilhante.

Retire do fogo e reserve.

Prepare a cobertura: em uma tigela média, coloque a farinha e junte o açúcar e a manteiga gelada. Com a ponta dos dedos, misture, até obter uma farofa úmida. Junte a castanha e as nozes, e misture.

Montagem: em um refratário médio untado com manteiga, disponha o tomate e, por cima, distribua a cobertura. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até a farofa dourar ligeiramente.

Retire do forno e sirva quente ou morno. Se desejar, sirva acompanhado de sorvete de creme.

Dica: de origem britânica, é uma espécie de torta com massa crocante e recheio de maçã, canela e diversos tipos de castanhas, que deve ser servida como sobremesa, quentinha. Hoje em dia o crumble vem ganhando nova roupagem e ingredientes inusitados, sendo a maçã substituída pelo tomate – rico em umami.

 

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