Marfrig ensina como preparar ossobuco da linha Bassi

 

Companhia convidou a chef Tati Bassi e o culinarista Giovanni Silvestre para desenvolver receita de ossobuco braseado com purê de couve-flor

São Paulo, 29 de novembro de 2022 - O ossobuco é um corte de carne de boi ou vitela que possui grande versatilidade e tem ganhado destaque na gastronomia brasileira. Pensando nisso, a Marfrig, líder global na produção de hambúrgueres e uma das maiores empresas de carne bovina do mundo, resgatou as origens do corte e preparou uma receita com destaque especial para o alimento.

Ossobuco significa “osso com buraco”. O corte – que possui um prato que leva o mesmo nome – surgiu na Itália e faz parte do legado culinário da região da Lombardia, mais precisamente em Milão. Com sabor intenso e marcante, o ossobuco oferece uma boa diversidade de receitas. Também conhecido como chambaril, o corte tem formato arredondado e a parte óssea é composta por tutano, um tecido gelatinoso rico em proteínas e com alto valor nutritivo. 

O ossobuco é um prato bastante apreciado na Europa e faz parte do cardápio de restaurantes renomados. No Brasil, a carne é bem típica na região nordeste. O corte faz parte da Bassi, linha de cortes nobres da Marfrig, garantindo muita suculência para as refeições. 

A chef Tati Bassi, que também é embaixadora da linha Bassi, e o culinarista Giovanni Silvestre desenvolveram uma receita especialmente para a Marfrig, com destaque para o corte. Confira abaixo o passo a passo de como preparar um ossobuco braseado com purê de couve-flor. O prato rende duas porções e leva 1h45 como tempo de preparo.

Caldo de carne

Ingredientes

500g de aparas de carne bovina e ossos (opcional)

1 colher de sopa de óleo

1 cebola

1 cenoura

2 talos de salsão

2 litros de água

2 folhas de louro

2 ramos de tomilho

 Modo de preparo

Aqueça uma panela funda, adicione o óleo e sele as aparas de carne até que estejam bem douradas. Reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão picados grosseiramente.

Volte a carne para a panela, cubra com água e adicione as ervas. Não adicione sal! O caldo deve ter apenas o sabor dos ingredientes, usaremos sal apenas no preparo do prato.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 min, até que reduza ⅓ da quantidade inicial.

Coe o caldo e reserve.

 

Ossobuco

Ingredientes

600g de ossobuco Bassi

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 cebola em cubos

1 cenoura em cubos

2 talos de salsão em cubos

4 dentes de alho picados

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

1 taça de vinho branco

1,5 litro de caldo de carne

Sal refinado a gosto

Pimenta do reino preta a gosto

 

Modo de Preparo

Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino.

Empane levemente na farinha de trigo.

Aqueça uma panela grande, adicione o óleo e sele os pedaços de ossobuco em todos os lados. Reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até que estejam bem dourados.

Acrescente o extrato de tomate e mexa bem, deixe cozinhar por 1 minuto. 

Deglaceie com vinho branco, mexendo bem para desgrudar o fundo da panela.

Volte a carne para a panela, cubra com o caldo de carne e cozinhe por 1 hora em fogo médio com a panela tampada.

Quando a carne estiver bem macia, cozinhe por mais 10 minutos em fogo alto e panela destampada, para reduzir o caldo.

Acerte o sal se necessário.

 

Purê de couve-flor

Ingredientes

1 couve-flor

250ml de água

250ml de leite

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

Noz moscada a gosto

Pimenta do reino preta a gosto

1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Descarte as folhas e a base do talo e corte a couve-flor, incluindo o talo, em pedaços médios. Transfira para uma tigela, lave bem com água e escorra. 

Numa panela média, coloque a couve-flor, a água, o leite, o louro, o tomilho, a noz moscada e a pimenta do reino. Tempere com o sal e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a couve-flor ficar macia. 

Desligue o fogo e reserve 1 xícara de chá do líquido do cozimento.

Descarte a folha de louro e o tomilho e transfira a couve-flor sem o líquido para o liquidificador. 

Bata até deixar o purê bem liso e cremoso - se necessário, acrescente, aos poucos, o líquido do cozimento reservado. Se preferir, use um mixer. Prove, acerte o sal e sirva a seguir.