Consultoria nutricional para restaurantes e afins

Serviço cada vez mais presente em restaurantes de Salvador é garantia de mais segurança para quem se alimenta fora de casa

Nem todo restaurante, bar ou lanchonete possui um nutricionista em seu quadro de colaboradores. Em Salvador, ainda são poucas as empresas que contratam este profissional habilitado para, entre outros, desenvolver e implantar um manual de boas práticas que assegurem uma produção segura de alimentos e dentro dos padrões legais adequados. A solução encontrada por muitos destes estabelecimentos para evitar notificações, multas e até mesmo crises de imagem perante seus clientes, é a contratação de uma assessoria ou consultoria nutricional. “Trata-se de um serviço que está crescendo muito, inclusive por não ter encargos trabalhistas para o contratante (o que reduz os custos), e que vai da aplicação de treinamentos de boas práticas de produção para os manipuladores até a elaboração de todos os documentos exigidos pela Vigilância Sanitária”, aponta a consultora nutricional da NutriBemVida, Larissa Catarina. Segundo a nutricionista, para garantir a adequação dos procedimentos de produção dos alimentos às exigências da legislação, a consultoria (pontual) e a assessoria (periódica/constante) nutricional oferecem serviços como elaboração e implementação do Manual de Boas Práticas; implantação dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP’s); treinamento de funcionários de acordo com as normas obrigatórias e adaptações necessárias no layout do estabelecimento, de acordo com as legislações vigentes. “A partir de uma lista de verificação (check list) apontada pela Resolução da Anvisa nº. 275/2002, fazemos um diagnóstico para detectar deficiências e elaborar um planejamento de curto, médio e longo prazos para que todo o processo seja adequado às normas da Resolução 216/2004, que estabelece as boas práticas para serviços de alimentação”, explica Larissa. Entre as exigências mais comumente fiscalizadas e monitoradas pela consultora estão a detetização do ambiente onde o alimento é produzido e servido, a análise físico-química e microbiológica da água, o armazenamento (incluindo a verificação das etiquetas que trazem informações como data de fabricação e validade do produto) e a saúde ocupacional dos manipuladores de alimentos. Treinamento O treinamento de funcionários é uma exigência legal. Na NutriBemVida, ele é dividido em seis módulos ministrados em aulas teóricas e práticas: 1) higiene pessoal; 2) higiene ambiental; 3) contaminação alimentar; 4) doenças transmitidas por alimentos; 5) boas práticas de manipulação de alimentos e 6) segurança do trabalho. Este último é ministrado por um engenheiro de alimentos, especialista em Segurança do Trabalho. Ao final do treinamento, todos recebem um certificado. Outros serviços A elaboração de cardápios saudáveis, sofisticados, nutritivos, orgânicos e personalizados para eventos é outro serviço oferecido por uma consultoria nutricional. Além disso, nutricionistas consultores fazem seleção e cotação de fornecedores compatíveis; elaboram fichas técnicas de medidas e custos; fazem cálculos nutricionais das receitas e elaboram planilhas de controle, inclusive de desperdícios, os quais são controlados e supervisionados por eles. “Durante qualquer fase da consultoria, a depender do porte da empresa e de diversos fatores, podemos detectar e sinalizar ao cliente a necessidade de contratação de profissionais como um nutricionista fixo, estagiários de nutrição, engenheiro de alimento, entre outros. Neste caso, terceirizamos esta mão de obra e passamos a dar o suporte ao profissional contratado”, comenta a nutricionista Larissa Catarina. Para ela, a adesão e a compreensão dos proprietários dos estabelecimentos em relação a todas as necessidades apontadas pelo consultor é fundamental. É importante que os empresários ‘comprem a ideia’ das melhorias sugeridas na consultoria, para satisfação dos clientes e otimização do próprio negócio”, finaliza. Sobre a NutriBemVida Após seis anos de experiência autônoma na área de produção de alimentos, a nutricionista Larissa Catarina lançou a NutriBemVida no Bahia Gourmet 2009. Além de oferecer o serviço de consultoria e/ou assessoria para restaurantes como Amado, Bambara, Tourão Grill, Bargaço, Grande Sertão, Galileu, Skilo, Bertoni’s e Salad’s Grill, a empresa oferece os serviços de personal diet, consulta nutricional, treinamento de secretárias do lar, entre outros. Mais informações no site http://www.nutribemvida.com/. Carla Santana - Jornalista Endereço: Rua Alceu Amoroso Lima, 314, Edf, Antares Empresarial, sala 1008, Caminho das Árvores, Salvador-Bahia. Telefone: (71) 3487-2740 E-mail: larissa@nutribemvida.com Mais informações para a imprensa podem ser obtidas com a jornalista Carla Santana (71) 9926-6898 na Addicione Soluções Criativas (71) 3487-2740