Receita de filosofia com canela e leite de coco no yakissoba

Na estréia da “Seção do Chef”, espaço que abrimos para as receitas de mestres da culinária, fomos a São José dos Campos conhecer o restaurante Quiosque Philosophy, do chef Alexandre Zanella e sua esposa Maria Isabel.

Um lugar aconchegante e uma ótima opção para refeições saudáveis com pratos justos, tanto no preço quanto no processo de preparação – do início ao fim – pois a “casa” se abastece de produtos de programas de fair trade (comércio justo). Ganha o produtor, que recebe mais por seu trabalho, ganha o chef, que utiliza ingredientes de mais qualidade na cozinha, e ganham os clientes, que se deliciam com as comidas saborosas do chef.

O restaurante do chef Alexandre Zanella passou para o Armazém das Especiarias a filosofia de um irresistível caldinho de abóbora com pinhão e canela:

Ingredientes  1 cebola média
  6 dentes de alho
  1 abóbora cabotia inteira
  descascada cortada em pedaços 
  grandes
  300 g de pinhão
  1 colher de sopa de azeite
  1 colher de chá de canela
  1L de caldo de legumes

  
Caldo de Legumes6L de água
300 ml de vinho branco seco
1 salsão (pode colocar o talo e as folhas)
4 cenouras picadas em grandes pedaços
1 cebola grande descascada e picada em grandes pedaços
50 g de pimenta do reino em grão
Ferver em fogo baixo por 2 horas
Coar

PreparoColocar o pinhão para cozinhar na panela de pressão e cobrir com água (3 a 4 dedos acima do pinhão). Cozinhe por 8 a 10 minutos. Descasque (tem que ser ainda quente se não a casca não sai, mas cuidado para não se queimar). Corte em pequenas fatias. Reserve.
Em uma panela funda e grande refogue rapidamente a cebola e o alho com uma colher de sopa de azeite. Coloque a abóbora e o caldo até que fique no mesmo nível da abóbora (de ½ a 1L). Cozinhe até que esteja macia (sem se desfazer). Retire e bata no liquidificador. Retorne a mistura para a panela e aqueça em fogo baixo por mais 10 minutos até que tenha a consistência desejada. Adicione uma colher de chá de canela. Sal a gosto. Coloque o pinhão por cima da sopa somente na hora de servir.

Leite de coco no yakissoba Na estréia da “Seção do Chef”, espaço que abrimos para as receitas de mestres da culinária, fomos a São José dos Campos conhecer o restaurante Quiosque Philosophy, do chef Alexandre Zanella e sua esposa Maria Isabel. Um lugar aconchegante e uma ótima opção para refeições saudáveis com pratos justos, tanto no preço quanto no processo de preparação – do início ao fim – pois a “casa” se abastece de produtos de programas de fair trade (comércio justo). Ganha o produtor, que recebe mais por seu trabalho, ganha o chef, que utiliza ingredientes de mais qualidade na cozinha, e ganham os clientes, que se deliciam com as comidas saborosas do chef.

O restaurante do chef Alexandre Zanella passou para o Armazém das Especiarias a filosofia de um irresistível caldinho de abóbora com pinhão e canela:

  Ingredientes
  1 cebola média
  6 dentes de alho
  1 abóbora cabotia inteira
  descascada cortada em pedaços
  grandes
  300 g de pinhão
  1 colher de sopa de azeite
  1 colher de chá de canela
  1L de caldo de legumes

 
Caldo de Legumes
6L de água
300 ml de vinho branco seco
1 salsão (pode colocar o talo e as folhas)
4 cenouras picadas em grandes pedaços
1 cebola grande descascada e picada em grandes pedaços
50 g de pimenta do reino em grão
Ferver em fogo baixo por 2 horas
Coar

Preparo
Colocar o pinhão para cozinhar na panela de pressão e cobrir com água (3 a 4 dedos acima do pinhão). Cozinhe por 8 a 10 minutos. Descasque (tem que ser ainda quente se não a casca não sai, mas cuidado para não se queimar). Corte em pequenas fatias. Reserve.
Em uma panela funda e grande refogue rapidamente a cebola e o alho com uma colher de sopa de azeite. Coloque a abóbora e o caldo até que fique no mesmo nível da abóbora (de ½ a 1L). Cozinhe até que esteja macia (sem se desfazer). Retire e bata no liquidificador. Retorne a mistura para a panela e aqueça em fogo baixo por mais 10 minutos até que tenha a consistência desejada. Adicione uma colher de chá de canela. Sal a gosto. Coloque o pinhão por cima da sopa somente na hora de servir.

Leite de coco no yakissoba

 As autoras do Armazém das Especiarias também 
 andam inovando. Inspiradas em uma receita ótima
 da chef Ana Soares, proprietária do Mesa III,
 restaurante em São Paulo, fizemos pequenas
 adaptações para fazer em casa mesmo um
 yakissoba com curry e leite de coco. Uma receita
 com toque brasileiro para aliviar qualquer tensão
 histórica entre chineses e japoneses. 
 Ficou assim: Cozinhe 150 gramas de macarrão para yakisoba com um pouco de sal grosso. Numa outra panela, refogue em óleo de gergelim 150 g de lula limpa, pasta de curry, cenouras, vagens tortas, repolho e shitake – esses últimos picados em pedaços grosseiros. Acrescente shoyo e, no final, 10 ml de leite de coco. Enfeite com gergelim, cebolinha e maçã verde cortada em palitos. Misture no macarrão.
    
 
Especiarias no Brasil – A Rota das Cores
Também publicamos um texto sobre a época em que os europeus vinham ao Brasil e trocavam pequenos utensílios do Velho Continente por grandes carregamentos de Pau-Brasil. Espertinhos esses europeus! Essas viagens contribuíram para que eles trouxessem para o país uma tal cana de açúcar, que movimentou o processo de colonização aqui durante muitos e muitos anos.
Um abraço, boa leitura e até a próxima!