Como fazer rolinho primavera

Uma das receitas mais populares da culinária chinesa, o rolinho pode ser feito com recheios diversos. Veja as sugestões dos chefs.

Originais do Leste da China, os rolinhos têm massa crocante e recheio saboroso

Harumaki, pastel primavera ou, como é conhecido no Brasil: rolinho primavera. Tradicionalmente consumido nas comemorações do ano-novo chinês, o rolinho primavera está entre os pratos mais apreciados pelos chineses – o nome, inclusive, vem da época do ano em que a data é comemorada. A massa fininha e crocante junto com o tradicional recheio, feito com repolho, cenoura e carne bovina, ganhou o mundo, e também novos sabores.

Balancear os alimentos é uma tradição milenar da culinária da China. Lá, eles acreditam que os ingredientes devem estar equilibrados porque, “como na medicina, têm poder de cura”, diz o professor de história da gastronomia do SENAC, Sandro Dias.  Aqui, é hábito consumir o aperitivo acompanhado do molho rosado e agridoce. Na China, conta Dias, "é mais comum consumir com molho de soja”.

Para preparar rolinhos primavera em casa, o chef Torres ensina: o ideal é comprar as casquinhas em estabelecimentos especializados, “para fazer em casa é trabalhoso, precisa de utensílios exclusivos, que só são vendidos em lojas especializadas”, diz.
 Na China, é mais consumir os rolinhos acompanhados com molho de soja do que agridoce
Com quantidade de ingredientes reduzida na massa [ela leva apenas farinha de trigo, água e sal] e sofisticação no modo de preparo, a variação de recheios leva a receita para além da tradição chinesa. O chef Jorge Torres, da rede de restaurante China House, garante: a cada quatro pedidos, pelo menos um cliente pede rolinho primavera, entre as cinco opções de sabores oferecidas pela casa.

A massa da casquinha deve ficar entre o ponto da massa de pão e da do bolinho de chuva, afirma ele. Depois de preparada em uma chapa para harumaki, ela deve ser resfriada e mantida hidratada, sem ressecar “isto para conseguir manusear na hora de colocar o recheio”, explica o chef. Como entrada ou aperitivo, independente do recheio é preciso estar atento: “ele não pode estar úmido, para não vazar na hora da fritura”, alerta Turra.

Para garantir que as dobras do rolinho não abram, os dois chefs sugerem uma “cola” simples, feita de farinha de trigo e água, uma mistura para “dar liga”. E a utilização da chapa para harumaki é fundamental porque “ela já tem uma espessura que garante o tamanho padrão do rolinho tradicional” afirma Turra.

Dicas de preparo:

- Após a chapa, leve a massa à geladeira por três ou quatro horas antes de moldar com o
recheio

- Depois de pronto, o rolinho pode ser congelado por até dois meses

- Se congelar os rolinhos, na hora de fritar, não descongele. Ele deve ir descongelando durante a fritura, para a massa não esfarelar. Neste caso, o óleo deve estar bem quente

- Se optar por casquinhas industrializadas. Fique atento à qualidade, algumas “encharcam”
durante a fritura

- Da mesma forma como se frita o pastel, é preciso diminuir a umidade de todos os ingredientes mais úmidos, para não prejudicar na hora da fritura

Serviço
China House
Foto: Thinkstock/Getty Images