VI Seminário de Gastronomia será sobre a Farinha de Mandioca

No próximo dia 21 de agosto, das 14h às 18h15, no Teatro Sesc-Senac Pelourinho, o prato principal do dia será a farinha de mandioca ! É que será realizado o VI Seminário do Museu de Gastronomia da Bahia com o tema “Farinha de Mandioca: cultura & gastronomia”. Na programação, os segredos da farofa e do pirão”. De Norte a Sul, do litoral ao sertão do Brasil, a mandioca é uma unanimidade, que integrada aos ingredientes europeus, africanos e orientais, deu em ricos e variados cardápios,  reveladores de regiões e de estilos de comer à brasileira. Por isso, agora a mandioca ganhará um seminário somente seu. E  na terra onde ela reina absoluta serão discutidos os variados usos da mandioca, através de conferências de especialistas no cultivo da raiz e no seu uso na gastronomia. Como parte integrante de seminário, nos dias 23 e 24, no período da tarde, serão realizadas as “Oficinas de Farofas & Pirões” onde os participantes poderão aprender, entre outras delícias, a  “farofa de sabiá”, a “paçoca da vovó” e a “farofa Oswaldo Aranha”... O VI Seminário de Gastronomia “Farinha de Mandioca:cultura & gastronomia” é uma realização do Senac-Bahia. Confira a programação !

Programação Seminário

Ø  14h _ Abertura

Ø  14h15m _ Conferência:

v  Farinha boa _ Prof. Joselito da Silva Motta – Engenheiro Agrônomo, Mestrado em Extensão Rural e Concentração em Transferência de Tecnologia, Pesquisador ‘Usos da Mandioca” da Embrapa. Desenvolve ações com a cultura da mandioca, com treinamentos para professores, técnicos brasileiros e da África de língua portuguesa, inglesa, francesa, Ásia e América.

Ø  14h55m _ Conferência:

v  Farinha no prato _ Prof. Odilon Castro – Professor do Curso de Bachalerado em Gastronomia da UFBA, Ex-coordenador do Curso de Gastronomia da UNIFACS. Cozinheiro Profissional certificado pela ABNT. Mestre em alimentos, Nutrição e Saúde pela Escola de Nutrição da UFBA. Especializado em Administração Hoteleira (UFBA / SENAC). Graduado em jornalismo (UFG). 

v  Farinha na Gastronomia Brasileira _ Prof. Asdrubal Vieira Senra, Professor da UFBA; Prof. Instrutor convidado da UNIVALI-SC, atua como prof. de Cozinha Brasileira, de Cozinha latino-americana e Espanhola; pesquisador em cultura e alimentação brasileira.

Ø  15h35m _ Intervalo:

v  "Café com farinha"

Ø  16h15m _ Painel:

v  participação dos alunos de gastronomia e nutrição. Coordenação Prof. Odilon Castro

Ø  17h30m _ Comunicados:

v  Qualidade, identidade e notoriedade da farinha de mandioca de Nazaré das Farinhas: uma contribuição a indicação geográfica _ Profª. Drª. Janice Izabel Druzian – graduação em Química Industrial, mestrado em Química, e doutorado em Ciência de Alimentos pela UNICAMP. Atualmente é professora Associada I da UFBA  na Faculdade de Farmácia. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Biotecnologia, e Proteção da Propriedade Intelectual (Patente e Indicação Geográfica).

v  Salve a casa de farinha _ Fernanda Cabrini  e Marcelo Terça-Nada (líderes  do Slow Food na cidade do Salvador)  

Ø  18h _ Debates

Ø  18h15m _ Encerramento

Programação das Oficinas

Farofas & Pirões

Dia: 23/08/2012

Oficina I:

Horário: de 13h às 16h

·         Farofa de Sabiá

Histórico da farofa / procedência: feita com leite, cebola, pimentão, pimenta malagueta, carne seca assada.

·         Pirão de Leite com Queijo Coalho

Histórico da farofa / procedência: típico do nordeste, feito com leite, manteiga de garrafa e pedaços de queijo coalho. Serve-se com carne do sol assada na brasa.

·         Paçoca de Carne Seca

Histórico da farofa / procedência: carne do sol assada, moída no pilão junto com a farinha.

Oficina II:

Horário: de 16h30 às 19h30

·         Paçoca da Vovó

Histórico da farofa / procedência: feito com tapioca, coco ralado e açúcar. Assada no forno.

·         Pirão Praieiro (com caldo de peixe)

Histórico do pirão / procedência: feito com caldo e pedaços de peixe.

·         Farofa Oswaldo Aranha

Histórico da farofa/ procedência: conhecida como uma farofa especial, aonde se usa materiais variados como arroz, batatas fritas, bacon, banana e ovos.