Gastronomia: Já provou o Arroz de Puta Rica?

Está é a mais nova iguaria baiana que está dando o que falar, é o “Arroz de Puta Rica”, feito pelo chefe de cozinha Murilo Brocchini, de família italiana, ele nasceu e se criou na Bahia, com um currículo de cardápio internacional, morou mais de dois anos na França, Murilo adaptou este prato para a culinária soteropolitana.

Ele conversou com o Salvador Notícias

S N - Quando e como surgiu este prato?

Murilo - Em 2009 eu ganhei no natal um livro que destrincha a cozinha brasileira por estados, um livro de excelente conteúdo editado pelo SENAC e nele descobri o “Arroz de Puta Rica” no capitulo de Mato Grosso.

E para tornar o prato tipicamente baiano acabei fazendo minha própria receita, acrescentando ingredientes locais para fazer uma fusão entre os estados, inserindo: cravo, canela, gengibre, salsinha, mangericão, coentro, pimenta de cheiro, cajú, maturi, banana da terra, bacon, fumeiro, carne do sol, charque, costelinha defumada, lombinho, calabresa, toscana, filézinho de frango, alho, cebola, azeite extra virgem, couve, queijo coalho e mussarela!

Os clientes até chamaram de “Arroz de Puta Milionária” pela riqueza de cores, perfumes e sabores!

E a estreia a deste prato foi em 2010, onde conheci o cantor Peu Meurray e falei sobre o prato e ele me convidou para seu ensaio no Galpão Cheio de Assunto na sete portas, então confeccionei o prato durante o show ele cantando e eu cozinhando no palco.

Antes do show acabar servir a banda e os convidados que se deliciaram com a novidade.

 S N - Como surgiu este nome e quem batizou este nome?

Murilo - Fazendo uma pesquisa no Google descobri que o prato surgiu por conta dos bordeis que misturavam arroz com restos de carne e feijão e se chamava “Arroz de Puta Pobre”, daí então, uma dona de um bordel mais chique começou a incrementar o prato colocando uma costelinha defumada, uva passa, azeitonas, começou a ser conhecido por “Arroz de Puta Rica”. 

Como se trata de uma iguaria de cunho cultural e regional fiz questão de fazer uma fusão da receita original e acrescentar coisas da terra para torná-lo ainda mais gostoso.

S N - Já fez este prato em outra cidade, qual?  E como foi a aceitação?

Em junho de 2010 fiz uma consultoria em um quiosque na beira da Lagoa Rodrigo de Freitas, no Rio de Janeiro e acrescentei o prato no cardápio. Percebi então que fiz outro formato, mas teve uma boa aceitação.

E nos ensaios de Peu Murray artistas como Magary lord, Seu Jorge, Mano Chao, Larissa ex- cantora do Araketu, Saulo da Banda Eva,provaram e aprovaram o prato.

Já o fiz também ao lado de um DJ no evento “Electro Gourmet Lounge”, em festas particulares e no show “Maniçoba Hype”, do santo amarense Roberto Chaves no Pelourinho.

Todos se encantam com o colorido e formato, e ao provar se surpreendem com o sabor.

Quem ficou com água na boca e curiosidade poderá aprender e provar este prato, pois o Murilo Brocchini fará uma aula neste sábado dia 19 de janeiro e depois levará os ingredientes para o ensaio de Peu Meurray no Galpão Cheio de Assunto, para fazer na hora esta deliciosa iguaria.  

Por Bruno Neres para a coluna Gastronomia do S.N.

Serviço

Aula 

Arroz de Puta Rica 

Dia 19 de janeiro, Sabádo

das 17 ás 19:30

Local: Mise en Place na cozinha do chefe

Para se inscrever na aula entrar em contato no telefone: 71- 8717-7441

http://www.brocchini.com.br/p/murilo-brocchini.html 

20:00hs

Galpão Cheio de Assunto

Rua Djalma Dutra, 40

Sete Portas

Show de Peu Meurray e convidados!

Valor por pessoa R$ 50,00

(com direito à entrada do Show, degustação do Arroz e dois Kizumbas)