Receitinha: Cabrito ensopado

Corte o cabrito em pedaços - não muito pequenos, e deixe de molho em água, com 2 colheres das de sopa de vinagre, du­rante 1 hora...

Ingredientes: 

- 2 quilos de cabrito cortados em pedaços 

- 4 tomates 

- 1 folha de louro 

- 1 dente de alho 

- 1 cebola picada 

- 1 xícara de vinho branco 

- 3 colheres das de sopa de óleo 

- 1 colher das de sopa de manteiga 

- 1 pitada de mostarda em pó 

- 1 colherinha de pimenta-do-reino 

- sal a gosto

Modo de Preparo:

Corte o cabrito em pedaços - não muito pequenos, e deixe de molho em água, com 2 colheres das de sopa de vinagre, du­rante 1 hora. Lave bem para que saia toda a gosma. No momento de cortar, retire a glândula que fica entre o tendão e o osso da perna. Leve uma panela ao fogo com o óleo, a ce­­bola e os tomates, ­refogue durante 15 minutos, junte o cabrito com os outros tem­peros. Abafe a panela e deixe secar toda água. 

Adicione a manteiga e deixe fritar até ficar bem corado. Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar em fogo brando. Caso não cozinhe com esta água, vá acrescentando mais água aos poucos até ficar pronto. Deve ficar com pouco caldo.

Uma dica: 

Sirva com pirão de leite feito da seguinte maneira: colocar 1 litro de leite para ferver, com 1 colherinha das de café de sal e 1 colher das de sopa de manteiga. Quando estiver fervendo vá juntando farinha de mandioca aos poucos e mexendo sempre, para não encaroçar. Este pirão não deve ficar muito duro.

Revista O Berr0 Nº127