Filé
de tilápia ao molho de cagaita - fruto típico do Cerrado baiano. Esse
foi o prato desenvolvido e apresentado pela chef de cozinha Marina
Sabino, na Cozinha Show: Sabores e Saberes da Agricultura Familiar,
iniciativa promovida pela Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional
(CAR), em parceria com a Coordenação de Pesquisa, Extensão e Inovação
Tecnológica (Cepex). A ação integra a programação da 9ª Feira Baiana da
Agricultura Familiar e Economia Solidária, que acontece no Parque de
Exposições de Salvador até o dia 02 de dezembro, em paralelo à 31ª
Fenagro.
Para
a chef de cozinha Marina Sabino, do município de Barreiras, a
utilização de produtos como a tilápia e a cagaita na Cozinha Show
representa a valorização da região onde você mora: "É muito importante a
gente estar unida e sempre procurando trabalhar em conjunto, porque os
produtos da agricultura familiar, em geral, são mais cuidados,
selecionados, sazonais, e isso faz toda a diferença quando você vai
cozinhar. Transformando esse alimento em comida, além de tudo fomenta a
região onde você vive, por isso, acho importante aumentar essa ligação
entre o comércio e o produtor local".
Orivelton
Lima, formado em Gastronomia e estudante de Nutrição pela Universidade
Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB), falou que a oportunidade de
participar do evento mostrou uma realidade diferente da que aprendeu na
faculdade, voltada para a cozinha francesa: "É muito importante a gente
ter esse contato com a cozinha tradicional e conhecer a origem dos
alimentos, tanto para os estudantes, quanto para o público em geral".
A
ação, que promove a interação entre Gastronomia e a origem dos
alimentos, é voltada para estudantes de Gastronomia de faculdades
particulares e públicas, dos cursos de Gastronomia e Nutrição e
Tecnologia de Alimentos, além do público em geral. Povos indígenas e
comunidades quilombolas agricultores e agricultoras familiares, e outras
comunidades tradicionais são convidados para falar da sua relação com o
alimento, sua origem e cultura.
"Quando
eu vejo o produto da minha região no prato de uma Chef de Cozinha, em
uma feira como essa, da Agricultura Familiar e Economia Solidária, é
tudo de bom", declarou Gisele Magalhães, geraizeira do município de
Correntina, Território Bacia do Rio Corrente.
Gisele
conta que cagaita é um produto comum, que às vezes não se dá o valor
que ele tem: "Quando você vê que ele chega aqui e é trabalhado por uma
Chef de Cozinha, faz com que a gente sinta mais orgulho de ser
geraizeira, que zela pelo Bioma do Cerrado, que passa por um processo de
degradação. Então hoje a gente briga 'com unhas e dentes' para ter essa
cultura, não só das geraizeiras, mas também de tudo que compõe o
Cerrado, inclusive a cagaita e o pequi, frutos nativos que foram
trabalhados nesse prato de hoje".
Postagens
0 comentários :
Postar um comentário