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sábado, 19 de dezembro de 2020

Chef Jucélia da Costa Manso indica receita para o Natal e reassume casa em dezembro

 Rancho Zig Zag o melhor para o final de ano




Passeando pela área rural entre Santo Antonio do Pinhal e Campos do Jordão, uma descoberta daquelas que pode tornar seu dia inesquecível. No Lageado, conhecido pela cachoeira famosa que leva o nome do bairro, vale uma parada no Rancho Zig Zag.


A propriedade começou a funcionar há pouco mais de dois anos como pousada, tem quatro chalés e o restaurante atendia apenas os hóspedes no café da manhã. Depois, os donos começaram a servir petiscos, surgiram os pratos do dia e, hoje, o menu está recheado de opções que caíram no gosto do público.



Jucélia Costa Manso, dona do espaço, é quem comanda a cozinha que serve receitas inspiradas em ingredientes de produtores locais, como o shitake produzido no bairro. Outra característica marcante é a pegada artesanal. Tudo é feito na hora, com temperos da própria horta.


Há 3 meses, Jucélia Costa Manso comandante da cozinha do rancho, esteve num rigoroso estágio em São Paulo no estrelado restaurante Mani da Chef Helena Rizzo, ganhadora do premio Michelin onde desfrutou de vivências incríveis para quem é deste ramo. Jucélia conta que com essa experiência que viveu tudo que já era bom no Rancho Zig zag  ficará ainda melhor, com inovações e mais agilidade no preparo dos pratos. 



“Nosso carro-chefe é a costela no bafo, que serve duas pessoas. Ela fica 12 horas no forno à lenha e depois é porcionada com batata rústica, farofa defumada e uma ‘citronete’, uma versão da vinagrete feita com tomate cereja, gergelim branco e preto e limão do quintal”, conta Jucélia.


Tem ainda o cupim no bafo, servido empratado, com duas postas que somam aproximadamente 400 gramas de proteína. Se estiver em casal e pedir alguma entrada, como as bruschettas feitas com pão rústico de fermentação natural, dá pra dividir o prato tranquilamente.


“As nossas parmegianas, de carne, frango ou berinjela, também saem bastante e são gratinadas no fogão à lenha com molho artesanal. Para quem gosta de peixe, tem as trutas nas versões ‘castanhas e ervas’, com amêndoas defumadas’, acompanhada de aspargos e batatas; e a ‘maracujá e mel’”, diz. Os preços dos pratos variam de R$ 40 a R$ 60.


 


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