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segunda-feira, 22 de fevereiro de 2021

Especialista em gastronomia ensina receitas de pratos leves para o calor

 Comidas para o verão: especialista em gastronomia ensina receitas de pratos leves para o calor



São opções leves, saborosas, refrescantes e de baixo custo para aproveitar nos dias mais ensolarados


São Paulo, 18 de fevereiro de 2021 – Os dias mais quentes do ano chegaram e, com esse período, nada melhor que preparar receitas saborosas e refrescantes. Para ajudar na aventura na cozinha, a coordenadora do curso de Gastronomia da Cruzeiro do Sul Virtual, professora Regina Santos Costa, traz opções para inserir no cardápio de almoço ou jantar, que são mais leves, de fácil preparo e deliciosos para esse verão, e também de baixo custo.


Confira:



Espeto de legumes


 


Crédito: arquivo pessoal


 Ingredientes:


Berinjela

Quiabo

Pimenta Cambuci

Pimentão vermelho

Cebola

Tomate cereja

 Modo de preparar:


Higienizar os legumes com água corrente, deixando de molho em água com um agente sanitizante de sua preferência, exemplo gotas de cloro.

Cortar os legumes em cubos médios ou grandes.

Colocar a berinjela de molho em água e sal, para que não escureça.

Montar os espetos, procurando colocar os legumes de mesma textura no mesmo palito.

Intercalar os legumes com tomate ou cebola.

Colocar os espetos na churrasqueira, na saltese ou no grill e pincelar com o molho, quando começar a dourar, virar e pincelar o outro lado. Cuidado com a alta temperatura para não queimar os legumes.

Molho para selar os espetos ou para acompanhamento:


 Ingredientes:


Açúcar mascavo

Azeite

Alho amassado

Sal

Pimenta calabresa (opcional)

Vinho branco

 


Modo de preparar:


Misturar todos os ingredientes em um bowl.


Risoto de camarão e palmito


 



Fonte: arquivo pessoal


 Esta preparação, embora traga ingredientes de valor mais elevando, exige pequenas quantidades dos ingredientes mais caros, o que permite economizar ou aproveitar o excedente dos ingredientes para outras preparações.


1 – Preparação do caldo de peixe:


 Ingredientes:


Sobras de peixe (pode ser cabeça, espinhas)

Sobras de camarão (pode ser cabeça e fibra que reveste o corpo)

1 cebola cortada em cubos grandes

1 tomate cortado em cubos grandes

1 maço de coentro

1 maço de cheiro verde

Sal

2 litros de água

Modo de preparar:


Adicionar todos os ingredientes em uma panela média e deixar ferver por cerca de 40 minutos, para que todos os sabores sejam retirados dos ingredientes. Deixar esfriar um pouco e coar. Reservar


2 – Preparação do Risoto


 Ingredientes:


250 gramas de arroz Arbório

2 colheres de azeite

1 dente de alho amassado

Sal (Q/B = quanto baste)

1 cebola cortada em cubos pequenos

Modo de preparar:


Em uma panela média colocar o azeite e o alho e deixar fritar, acrescentar a cebola e deixar fritar até ficar transparente. Colocar o arroz e misturar todos os ingredientes. Deixar fritar por cerca de 5 minutos, para que o arroz solte o amido.

Depois deste período, colocar duas conchas do caldo e misturar em fogo baixo. Deixar o arroz cozinhando e observar à medida que o caldo for secando, adicionar o caldo aos poucos.

Quando o arroz estiver macio, acrescentar aproximadamente 150 gramas de camarão médio, limpo e salteado com manteiga e sal, que já pode ser preparado durante o cozimento do arroz.

Para isto, basta pegar os camarões limpos e saltear em uma saltese com uma colher de manteiga ou azeite e adicionar uma pitada de sal. Reservar.

Acrescentar também 150 gramas de palmito cortado em rodelas.

Misturar levemente os ingredientes que deve ter aspecto cremoso e após 2 minutos, acrescentar uma colher generosa de manteiga e 100 gramas de queijo parmesão ralado.

Servir assim que finalizar a preparação, para que possa aproveitar todos os sabores,

sem que o mesmo esfrie e perca a cremosidade. Decorar a gosto!


Fonte  Cruzeiro do Sul Virtual 

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