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sábado, 27 de março de 2021

Dia do Cacau: aprenda a fazer uma mousse explorando o máximo da fruta


 Chef confeiteiro Flávio Duarte ensina uma deliciosa receita de torta mousse de chocolate e café com nibs de cacau para surpreender na hora da sobremesa


Nesta sexta-feira, 26 de março, comemora-se o Dia do Cacau. Dessa fruta, típica das regiões das Américas Central e Sul, da África e Ásia é que se produz um dos mais deliciosos ingredientes da confeitaria: o chocolate!


“É uma fruta rica em sabor e em possibilidades. Associamos muito o cacau ao chocolate, mas existem outras maneiras de usá-la e garantir uma explosão de sabor no prato”, afirma.



Vamos à receita!


Torta mousse de chocolate e café com nibs de cacau


Ingrediente para a mousse de chocolate amargo com café:


• 140 gramas de Creme de leite fresco


• 120 gramas de chocolate meio amargo


• 90 de creme de confeiteiro (receita complementar abaixo)


• 10 gramas de pasta saborizante de café




Modo de preparo:


Derreter o chocolate, incorporar o creme de confeiteiro e a pasta de café.


Esperar esfriar e acrescentar o creme de leite batido levemente.




Ingrediente para a mousse de chocolate ao leite:


• 120 gramas de creme de leite


• 160 gramas de chocolate ao leite


• 90 gramas de creme de confeiteiro (receita complementar abaixo)




Modo de preparo:


Derreter o chocolate e incorporar o creme de confeiteiro.


Esperar esfriar e acrescentar o creme de leite batido levemente.




Ingrediente para a creme de confeiteiro:


• 80 ml de leite


• 80 ml de creme de leite fresco


• 1 gema


• 1 colher de sobremesa de pasta de baunilha


• 10 gramas de amido de milho




Modo de preparo:


Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até que engrosse, assim que atingir o ponto desligue, cubra com plástico filme em contato com o creme, e deixe esfriar.




Ingrediente para a cobertura:


• 180 gramas de ganache (pode comprar pronto)


• 20 gramas de nibs de cacau


• 20 gramas de chocolate granulado


• 02 brigadeiros


 


Modo de preparo:


Aplicar a mousse de chocolate amargo com café em uma das formas de silicone e a mousse de chocolate ao leite em outra do mesmo formato.


Leve ao freezer por no mínimo 6 horas.


Retire as mousses das formas e aplique imediatamente a cobertura de ganache aquecida sobre as duas.


Aplique sobre uma delas o nibs de cacau com o granulado de chocolate.


Para finalizar, coloque dois brigadeiros.


Fotos: acervo pessoal.

Créditos de: Divulgação / MF Press Global 



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