Brioche: 4 receitas tradicionais e fofinhas para a hora do café

 Brioche: 4 receitas tradicionais e fofinhas para a hora do café

Brioche: 4 receitas tradicionais e fofinhas para a hora do café

© Fornecido por Guia da Cozinha

O brioche é uma fofura de receita! Lindo por fora, macio ao tato, com um cheirinho inconfundível de manteiga e, claro, muito saboroso, o pão brioche conquista com facilidade. E, para recuperar essa receita tradicionalíssima e aprender como se faz em casa, basta seguir alguns passos simples.

Seja na receita mais tradicional, na com erva-doce ou passas e até mesmo na sem glúten, o brioche fica sempre irresistível, não tem erro. Em seguida, confira o passo a passo para cada uma das receitas e aproveite!

Brioche

Pão brioche sobre a mesa

Pão brioche sobre a mesa

© Fornecido por Guia da Cozinha

Brioche | Foto: Shutterstock

Tempo: 2h (+40min de descanso)

Rendimento: 40 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1/2 lata de água (use a lata de leite condensado vazia para medir)

1/2 lata de óleo (use a lata de leite condensado vazia para medir)

30g de fermento biológico fresco

1 colher (café) de sal

6 ovos

1kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Óleo para pincelar

2 gemas para pincelar

Recheio

1 lata grande de goiabada cremosa cortada em cubos

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite condensado, a água, o óleo, o fermento, o sal e os ovos por 5 minutos e despeje em uma tigela.

Junte a farinha aos poucos, sovando bem, até desgrudar das mãos.

Deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume.

Pincele forminhas de empada com óleo.

Pegue porções da massa e abra com a ponta dos dedos.

Coloque um cubo de goiabada em cada porção e feche, moldando uma bolinha.

Coloque nas forminhas untadas com a parte que fechou para baixo.

Faça uma pequena bolinha de massa e coloque sobre o brioche recheado na forminha. Pincele com a gema.

Leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente.

Retire do forno, desenforme os brioches e sirva em seguida.

Brioche com passas

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Brioche com passas | Foto: André Fortes

Tempo: 40 min (+40 min de descanso)

Rendimento: 12 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de leite morno

3 colheres (sopa) de água

1/3 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

3 gemas

1/3 de xícara (chá) de açúcar

1 colher (café) de canela em pó

1 pitada de sal

30g de fermento biológico fresco

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de uvas-passas

Farinha de trigo para enfarinhar as mãos

Margarina para untar

1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o leite, a água, a manteiga, as gemas, o açúcar, a canela, o sal e o fermento.

Transfira para uma vasilha, junte a farinha de trigo e misture com uma colher de pau. Obs: a massa ficará ligeiramente mole.

Cubra e deixe descansar por 40 minutos.

Misture as passas e sove levemente com as mãos enfarinhadas para misturar bem.

Divida a massa em 12 bolas.

Retire uma bolinha de cada porção.

Unte 12 forminhas de empada grandes com margarina.

Coloque a bolinha maior, faça uma leve depressão no meio e encaixe a bolinha menor que foi retirada de cada uma.

Pincele com a gema e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.

Brioche de fubá com erva-doce

Pão brioche de fubá com erva doce

Pão brioche de fubá com erva doce

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Brioche de fubá com erva-doce | Foto: Stela Handa

Tempo: 1h (+1h30 de descanso)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

3 ovos

1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno

4 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de óleo

30g de fermento biológico fresco

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de erva-doce

1/3 de xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de fubá

3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar

2 gemas para pincelar

Fubá para polvilhar

Modo de preparo:

No liquidificador, bata os ovos, o leite, a manteiga, o óleo, o fermento, o sal, a erva-doce e açúcar.

Despeje em uma tigela, misture o fubá e a farinha, aos poucos, sovando até obter uma massa lisa e macia. Se necessário, adicione mais farinha.

Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Divida a massa em 8 partes iguais e modele 8 pãezinhos.

Coloque um ao lado do outro em uma fôrma untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por 1 hora.

Pincele com a gema, polvilhe com fubá e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Sirva em seguida.

Brioche sem glúten

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Brioche sem glúten | Foto: Kelly Guerra

Tempo: 1h (+1h de descanso)

Rendimento: 12 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de arroz

2/3 de xícara (chá) de fécula de batata

1/3 de xícara (chá) de polvilho doce

2 e 1/2 colheres (chá) de goma xantana

2/3 de xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico granulado

6 ovos

2 xícaras (chá) de leite morno

2 colheres (chá) de vinagre de maçã

1/2 colher (chá) de sal

1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga

Margarina e farinha de arroz para untar

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a farinha, a fécula, o polvilho, a goma, o açúcar e o fermento.

Com um batedor de arame, bata os ovos até espumarem.

Adicione os ovos, o leite, o vinagre, o sal e a manteiga à mistura anterior, mexendo até ficar homogêneo.

Despeje em forminhas de brioches untadas e enfarinhadas, somente até a metade da capacidade e deixe descansar por 1 hora.

Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.

Deixe amornar, desenforme e sirva.