Chef aposta em regionalidade com proposta contemporânea

 Chef Ricardo Vallari assume cozinha do Casarão 17, no Pelourinho

O restaurante Casarão 17, no Centro Histórico de Salvador, inicia uma nova fase sob o comando do chef-executivo Ricardo Vallari, que assume o desafio de imprimir sua identidade gastronômica em um dos endereços mais emblemáticos do Pelourinho, em pleno Terreiro de Jesus. 

Conhecido por valorizar ingredientes e tradições regionais com um olhar contemporâneo, Vallari construiu sua trajetória à frente de projetos como a Cia do Serão e, atualmente, comanda também a cozinha do Proa Gastrôbar, onde combina sabores baianos com influências internacionais, especialmente da culinária asiática. 

No Casarão 17, a proposta do novo cardápio dialoga diretamente com o perfil turístico do Centro Histórico, indo com versatilidade de pratos mais leves e entradas a hamburgueres, pratos individuais e moquecas. O chef ainda aposta em releituras de clássicos da culinária regional. Ingredientes como carne seca, nata e andu aparecem em preparos que equilibram tradição e criatividade, como o clássico arrumadinho, que ganha uma abordagem mais contemporânea. 

A influência internacional também marca presença em criações como o Frango Frito com sweet chilli, enquanto pratos autorais reforçam a assinatura do chef, a exemplo da Guioza de Vatapá, já considerada um clássico em sua trajetória, traduzindo a proposta de unir referências globais a sabores locais. 

Com a nova fase, o Casarão 17 aposta na experiência gastronômica como extensão da vivência cultural do Pelourinho, oferecendo ao público uma leitura atualizada da cozinha baiana, sem abrir mão de suas raízes.