Jota Gastronomia estende até o dia o 28/06 o menu do Salvador Restaurant Week

 Jota Gastronomia estende até o dia o 28/06 o menu do Salvador Restaurant Week

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O sucesso do menu temático criado pelo chef Jota Moraes para o Salvador Restaurant Week motivou o Jota Gastronomia a prorrogar a participação no festival. Inspirado na Copa do Mundo e na diversidade da culinária internacional, o Menu Week continuará sendo servido no almoço e no jantar até o dia 28 de junho.

A boa aceitação do público, tanto de clientes habituais quanto de novos visitantes que aproveitaram o Restaurant Week para conhecer a casa, levou à decisão de estender a experiência gastronômica por mais alguns dias. O menu reúne pratos elaborados especialmente para o festival, mantendo a proposta autoral do chef, que combina técnicas contemporâneas, ingredientes selecionados e referências da gastronomia nordestina.

No coração do Rio Vermelho, na Rua da Paciência, 295, o Jota Gastronomia vem se consolidando como uma das novidades da cena gastronômica de Salvador. Em um ambiente sofisticado e acolhedor, a casa oferece uma experiência que une gastronomia, criatividade e atendimento diferenciado, características que têm conquistado o público desde a inauguração.

Com a prorrogação do Menu Week, os clientes terão mais uma oportunidade de experimentar o cardápio especial desenvolvido para o festival, que celebra a boa gastronomia com excelente relação entre qualidade, criatividade e custo-benefício.  O menu será em três etapas diferenciadas, reunindo entrada, prato principal e sobremesa, no almoço (R$ 99,00), para almoço e jantar (R$119,00). Além deste valor, R$ 2 a mais doados às Obras Sociais Irmã Dulce. Em 16 anos, o festival chega à 27 edição com o tema “A Cozinha dos Campeões”.

“O Menu Week me despertou a identificar para os clientes todos os países que influenciaram a minha gastronomia. Dentro da temática Copa do Mundo, fui a fundo nas minhas raízes e inspirações para identificar para os clientes a presença de cada país numa diversidade de pratos. Criamos um cardápio completo, com opções que incluem pratos veganos, vegetarianos, com carnes e frutos do mar”, conta Jota Moraes.  

Nas sugestões para o Menu Week, o chef apresenta novos pratos e criações já consagradas pelos frequentadores de seus antigos restaurantes Casa de Farinha e Joca Mesa e Bar. Nos lançamentos, destaque para o Schnitzler, inspirado na Alemanha, carne suína acompanhada da salada de batata kartoffelsalat; o Boeuf Bourguignon, clássico francês de carne bovina com legumes e arroz carreteiro; e o Steak Tartare de vitelo, também referência francesa, servido com chips de aipim. 

Outros países também inspiram os novos pratos, como a Coréia do Sul no Cogumelo Eryngui levemente grelhado e com salada de agrião; os Estados Unidos com o Ragu Brisket, acompanhado de mousseline de queijo coalho e crispy de batata-doce; e o Brasil com o Mousse de Cajá, acompanhado de crumble de castanhas de caju e caviar de manga.

MENU RESTAURANT WEEK 

ALMOÇO

Entradas:

- Fumeiro cortado em cubos, acebolado e coberto com pirão de leite, finalizado com queijo coalho e couve crispy.

- lambretinha: lambretas empanadas em panko e fritas, montadas sobre cama de velouté do próprio caldo sobrepostas por citronete de tomate verde. 

- Dadinhos de tapioca trufados com blue cheese e finalizados com geleia de rubras e goiabada.

- Falafel com homus: opção vegana, feita à base de grão-de-bico – Egito.

Pratos principais:

- Shnitzel, corte suíno empanado e frito, intercalado de abacaxi caramelizado e acompanhado de kartoffelsalat (salada alemã de batata) e couve e bacon refogados na manteiga de garrafa - Alemanha. - Fideuá de Moqueca de Camarão, considerado uma paella de macarrão, feita com a massa levemente tostada e cozido em bisque de moqueca – Espanha. 

- Boeuf Bourguignon, carne bovina cozida lentamente em vinho tinto, legumes cozidos e arroz carreteiro – França.

- Linguine finalizado ao delicioso molho pomodoro com banana-da-terra, maxixe e grão de bico (opção vegana) – Itália.

Sobremesas:

- Cannoli de Doce de Leite: massa levemente crocante e recheada com cremeux de doce de leite – Argentina.

- Verrine montado com creme de cupuaçu e geleia de maracujá, finalizado com farofa de chocolate – Brasil.

- Abacaxi Bruleé: abacaxi flambado em cachaça baiana e finalizado com crosta de açúcar caramelizado e limão (opção vegana) – Portugal. 

JANTAR

Entradas:

- Tempura de Couve, servido com musseline de carne do sol, camarão flambado em cachaça e maxixe caramelizado – Japão.

- Steak Tartare de carne de vitelo servido sobre crocantes chips de aipim. França. 

- Cogumelo Rryngui levemente grelhado, servido com salada de agrião e finalizado com chili oil de gochugaru (opção vegana) - Coreia do Sul.

- Ceviche de caju com manga, acompanha tostada de pão artesanal (opção vegetariana) – Peru.

Pratos principais:

- Ragu de Brisket: carne bovina de brisket cozida lentamente, acompanhada de mousseline de queijo coalho assado (purê leve e saboroso, feito à base de queijo coalho assado com manteiga de garrafa) e crispy de batata-doce – Estados Unidos.

- Linguine ao Duo de queijos com camarões empanados em tapioca e coco ralado - Curaçao. 

- Falafel ao pomodoro acompanhado de risoto de chamoy - hibisco, damasco e pimenta (opção vegana) – México.

Sobremesas:

- Bolo de coco, ganache de chocolate e crumble de castanhas de caju – Austrália.

- Mousse de cajá, crumble de castanhas de caju e caviar de manga.

- Abacaxi Bruleé: abacaxi flambado em cachaça baiana e finalizado com crosta de açúcar caramelizado e limão (opção vegana) – Portugal.