Receita: opção de Colomba Pascal do chef Guilherme Guzela

 Colomba Pascal

Guilherme Guzela, chef da Tramontina

 

Colomba Pascal (Divulgação/Tramontina)

 

Rende 3 colombas ovais médias

Dificuldade: média

Tempo: 2h30 a 3 horas

 

INGREDIENTES

  ESPONJA

·       60 g de farinha de trigo (1/2 xícara)

·       20 g de fermento biológico seco (2 envelopes)

·       15 g de açúcar (1 colher de sopa)

·       80 ml de água morna (1/3 de xícara)

 

Misture todos os ingredientes até que forme uma pastinha. Cubra com um pano limpo e úmido e deixe começar a fermentar por 30 minutos.

 

MASSA

·       400 g de Farinha de trigo

·       90 g de Manteiga sem sal

·       100 g de açúcar refinado

·       4 unidades de gemas

·       1 pitada de sal

·       140 ml de água

·       10 ml de essência de laranja ou raspas de casca de laranja (opcional)

·       Item de sabor:

o   260 g de frutas cristalizadas + 100 g de uva passa (para 3 colombas)

o   300 g de gotas de chocolate (para 3 colombas)

 

Misture todos os ingredientes mais a esponja e sove. Se for na mão, sove por 10 minutos ou na planetária com o gancho por 6 a 7 minutos. Retire, divida a massa em 2 ou 3 partes (dependendo do tamanho da forma) e coloque as frutas secas ou chocolate. Leve para crescer no forno com a luz ligada (sem esquentar) até que dobre de tamanho. Cubra com a cobertura (receita abaixo) e decore com as amêndoas laminadas. Asse no forno pré aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos. Retire e deixe esfriar

 

COBERTURA

·       2 unidades de clara de ovo

·       80 g de castanha de caju triturada

·       140 g de açúcar de confeiteiro

·       50 g de amêndoas

 

Faça uma farinha com a castanha de caju (pode ser no liquidificador ou processador). Acrescente o açúcar de confeiteiro e as claras e bata bem até virar uma pasta fina. Passe por cima das colombas e decore-as com as amêndoas por cima. Seja delicado ao aplicar a pastinha, para não perder a fermentação que já aconteceu.