Dicas de harmonização para a Páscoa

 5 dicas de harmonização para a Páscoa: como escolher o vinho ideal para cada prato

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Durante a Páscoa, pratos típicos e sobremesas à base de chocolate ocupam lugar de destaque nas refeições. Para tornar a experiência mais completa, a escolha do vinho adequado pode fazer diferença. O especialista Diego Ventura, coordenador da Escola de Vinho do World of Wine (WOW), em Portugal, compartilha cinco orientações técnicas para acertar na harmonização entre vinhos, comidas e chocolates neste período. 

1. Combine acidez com acidez 

Quando um vinho com acidez elevada, como o branco, é consumido junto com um prato igualmente ácido, a sensação de acidez no paladar diminui. Isso permite que os aromas e sabores frutados da bebida se destaquem. É uma estratégia útil para entradas com molhos cítricos ou saladas com vinagretes. 

2. Vinhos doces com sobremesas doces 

A regra para harmonização entre doces é clara: o vinho deve ser mais doce do que a sobremesa. Isso evita que a bebida pareça seca ou sem sabor. A combinação correta suaviza o dulçor do alimento e revela outras camadas de sabor tanto no vinho quanto na comida. Por exemplo, harmonize um vinho Porto Ruby com chocolate amargo. A dica do especialista é escolher chocolates de qualidade como os da marca Vinte Vinte, da fábrica de chocolates do WOW. 

3. Evite misturar taninos com amargor 

A presença de tanino (sensação de adstringência) no vinho combinada com alimentos amargos intensifica os sabores secos e ásperos na boca. Essa interação pode prejudicar a experiência. Para amenizar, o sal pode ser introduzido no preparo do prato ou no acompanhamento. É recomendável evitar o consumo simultâneo de chocolate amargo e vinhos com taninos intensos.  

4. Acidez como aliada de pratos mais gordurosos 

Pratos com alto teor de gordura, como preparações com queijos, molhos cremosos ou frituras, tendem a deixar uma película na língua que reduz a percepção de frescor e dificulta a identificação de sabores mais sutis. Nesse tipo de prato, a acidez do vinho atua como um agente de limpeza: corta a gordura, “limpa” o paladar e renova as papilas gustativas a cada gole.  

5. Escolha o vinho certo para cada tipo de chocolate 

Na Páscoa, o chocolate está presente em diferentes formas e composições. Para o chocolate branco, a recomendação é o vinho do Porto branco tipo Chip Dry, com menor teor de açúcar e boa acidez. Chocolates meio amargos, entre 50% e 70% de cacau, combinam bem com o estilo LBV (Late Bottled Vintage), que tem elegância e acidez equilibrada.

Uma dica: para qualquer harmonização, é importante provar os elementos separadamente antes da combinação. Assim é possível entender os perfis de sabor, textura e intensidade. Depois disso, testar os dois juntos mostra como as sensações mudam e se transformam. 

Outro ponto destacado pelo especialista é que o gosto pessoal deve ser respeitado. “Nunca harmonize algo que você gosta com algo que você não gosta. Os gostos pessoais importam muito”, afirma. 

O World of Wine (WOW) é um complexo cultural e enoturístico localizado em Vila Nova de Gaia, na região do Porto, em Portugal, que reúne museus, restaurantes, bares, lojas, fábrica de chocolate e experiências dedicadas ao universo do vinho e da cultura portuguesa. Entre os espaços do complexo está a Escola de Vinho, coordenada por Diego Ventura, que oferece cursos, workshops e sessões práticas para todos os níveis de conhecimento.